Eine ganz besondere Delikatesse ist unser Wabenhonig – die ursprünglichste Art, Honig zu ernten und zu geniessen. Hierbei wird der Honig von den Bienen in kleine Holzrähmchen eingetragen, in die sie zuvor, ohne Hilfe von Mittelwänden, ihre hauchdünnen Waben gebaut haben. Aufgrund der absoluten Reinheit des Wachses kann somit die Wabe als Ganzes gegessen werden. Hierfür am besten die Honigwabe aus dem Holzrähmchen schneiden und auf einen flachen Teller legen. Dünne Scheiben abschneiden und direkt auf eine Scheibe Butterzopf auftragen. Ein unbeschreibliches Gaumenerlebnis – und in Demeter Qualität eine einzigartige Köstlichkeit. Der Ertrag pro Volk ist hierbei um ein Vielfaches geringer als mit gewöhnlichen, grossen Honigrähmchen, was den höheren Preis erklärt.
Lagerung: Nach unserer Erfahrung ist ein geöffneter Wabenhonig meist nach wenigen Tagen verspeist… Ansonsten empfiehlt es sich, den angeschnittenen Wabenhonig, z. B. mit einem Bienenwachstuch abgedeckt, dunkel und trocken in der Speisekammer oder einem Küchenschrank aufzubewahren. Die Temperatur sollte idealerweise konstant zwischen 10 und 18 Grad Celsius liegen.